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吉林11选5前二组遗漏 www.oyfrc.icu “粵菜師傅”工程激活“美食新動能”

吉林11选5前二组遗漏2019-05-14 11:59:06來源: 廣州日報

常言道“民以食為天”。自古以來,飲食之道便不只是烹煮調味的技巧,也包含深刻的經濟與文化內涵。色、香、味俱全的感官體驗中,一道美食將一方水土的人情風物于餐盤上敞開。如此,味蕾的滿足因文化介入而醇厚悠遠、韻味無窮。作為廣東文化的一張靚麗名片,粵菜的魅力由此而來。

去年以來,“粵菜師傅”工程正式上線,成為廣東深入實施鄉村振興戰略的一項重要抓手。于技藝而言,美食凝結著廚師對技法、食材的獨特思考,將粵菜師傅置于突出位置,合乎技藝傳承發展的客觀需要。于產業而言,飲食產業具有高度關聯性,做大做強的過程中,將帶動旅游、文創等相關產業加快發展。于文化而言,飲食被賦予并反映人的意識、思維和心理狀態,一道知名菜式比什么都更說明一個地區、一座城市的人文魅力。

廣州人文薈萃,素有“食在廣州”的美譽。生猛海鮮、老火靚湯、廣式早茶等一道道美食正是從這里走出,打響了粵菜文化的金字招牌?!霸斂聳Ω怠憊こ淌凳┮岳?,廣州先后出臺《廣州市“粵菜師傅”工程實施方案》《廣州市“粵菜師傅”評價認定工作方案》等政策文件,為進一步開展培訓、評價和認定工作明確標準。一批工作室和培訓基地紛紛成立,為人才發展搭建實踐、實操的平臺。目前,廣州已培訓粵菜師傅逾3000人次,招生規模不斷擴大,校企雙制共育粵菜師傅的探索,為城市發展注入了源源不竭的“美食動能”。

和很多工作相似,打造“粵菜師傅”工程,關鍵在人才。抓住了人才培養這個牛鼻子,粵菜文化便能在傳承延續中綻放新的光彩。為此,廣州充分利用社會培訓資源,從辦學條件較好、培訓質量較高的職業院校、培訓機構、實訓基地等確定了一批粵菜師傅培訓機構;充分發揮知名酒店、飯店的集聚優勢,組織名師名廚到職業院校(技工學校)輔導授課、傳授技藝。充分拓展創業就業渠道,為粵菜師傅創業人員及其經營主體提供資金、補貼、貸款等扶持政策,鼓勵他們把粵菜美食的魅力向更多人展示推薦。

在這方面,很多做法的成效已逐步顯現。以廣州市輕工技師學院為例,作為全市三家粵菜師傅培訓基地之一,其建設粵菜烹飪技能人才重點和特色專業的腳步不斷加快。比如,培養方式上,學生從單個粵菜菜品學起,再以分組形式參與合作烹飪。由淺入深、由簡入繁,學生在動手過程中掌握技能,也通過相互合作加深對廚藝的理解。培養制度上,“2+1”學制的推行使學生經過兩年打基礎的學習后,便有機會到廣州酒家、漁民新村、中國大酒店等企業實習。俗話說,“師傅領進門,修行看個人”,能不能成長為一名粵菜好手,少不了一番實踐中的摸爬滾打,這也是校企雙制、產學協同的集中體現。

文明因交流而多彩,因互鑒而豐富。美食帶來的味蕾體驗,總會在更大范圍內激發共鳴,架起不同文化之間交流互鑒的橋梁。蘊藏于美食當中的在地性與共通性,使之如通用語言一般,在不同文明間穿梭行走,達成一次次交融、傳播、借鑒和分享。對于廣州這座歷史悠久的老城市來說,寫好美食文化這篇文章,正是城市活力煥發、發展出新出彩的內在要求。過幾天,亞洲美食節這場盛宴就要拉開帷幕。借此契機,廣州將進一步向世界展現開放氣度,以美食誠待八方來賓,于文化共生共鳴之中,將城市的吸引力、影響力推向新的高度。    

(廣州日報評論員毛梓銘)

(編輯: 劉卓瑩)

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