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吉林11选5前二组遗漏 www.oyfrc.icu 陳曉卿:美食背后是廣州的圓融

吉林11选5前二组遗漏2019-05-24 11:27:25來源: 廣州日報

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陳曉卿:美食背后是廣州的圓融

滿城“吃貨”對美食的熱愛亦是對美好生活的追求

廣州人的美食態度:識飲識食,人生積極

粵語里有句話是這樣說的,“識飲識食,人生積極”?;懷善脹ɑ?,大概意思是:“熱愛美食,才是人生最大的正能量?!閉餼浠壩美蔥穩蒞緣墓闃萑嗽傯脅還?。

說廣州“滿城吃貨”的論斷是有數據支撐的。據2018年的統計數據,廣州已有15.8萬家餐廳,餐飲業零售額高達1092.14億元,是擁有國家級酒家最多的城市之一,人均餐飲消費額多年來一直居于內地城市之首。

廣州人不僅愛吃,還懂吃,講究“不時不食、不鮮不食”?!按忽?、秋鯉、夏三魚”“秋風起,三蛇肥”“三黃出陣解春困(黃瓜、黃魚、黃鱔)”……這些順口捻來的廣州俗語,便隱藏了廣州人的飲食智慧。

酷暑騎車半小時只為一碗牛腩粉

無論是在物質匱乏的過去,還是在物質豐富的當下,滿城的“吃貨”對美食的追求從未停止。

出生在1960年、如今早已生活無憂的陳女士向記者講述了她童年買面豉的經歷:那時面豉不像現在一罐一瓶地賣,人們必須到街上的食雜店買,而且每次只能買“巴掌報紙”那么多。何謂“巴掌報紙”?就是把報紙裁開成巴掌大,用來放面豉。那時還是小學生的她,一邊回家一邊聞著手上噴香撲鼻的面豉,每走幾步路,就忍不住舔一口,到家時面豉只剩下2/3了,家人哭笑不得,她既不好意思又回味無窮。

出生在同一年代的廣州美食家勞毅波還記得,當時糧食和生活用品都需要憑票購買,菜市場能提供的食品種類十分單一,如果家里有成長期的小孩,就更考驗煮婦煮夫們的智慧了。一張豬肉票換來的豬肉,除了有肉可吃,炸出的豬油可以撈飯,剩下的豬油渣還可以蒸面豉,這些都是令他難忘的美味佳肴。

幼時頑固的味覺記憶,會影響人一生的食物選擇。對勞毅波來說,太平沙牌坊的牛腩粉,就是他最深的味覺記憶。小學五年級時,他從珠光路搬家到了東山口。但童年牛腩粉的味道總是魂牽夢繞,即使是炎熱的夏天,都不能阻止他騎半小時自行車回到太平沙?!拔易羆塹?,兩家牛腩粉店,一家財記,牛腩味道好;另一家明記,米粉下得多,所以我經常是吃完一家再吃另一家。拌點辣椒醬吃得滿頭大汗,更爽更美味!”

那時候,街邊小店的裝修可以用簡陋來形容,甚至連臺凳都沒有,把竹簍翻過來上面放塊木板就是桌子,再加一張小板凳,幾乎是半蹲著吃。但勞毅波甘之如飴,甚至長大后,還騎著摩托車帶女朋友來懷舊。

“廣州真是個培養廚師吃貨的地方”

改革開放后,隨著經濟發展,廣州人愛吃的天性發揮得淋漓盡致,使得廣州餐飲業一片興旺,“食在廣州”威名遠播,外來的新廣州人也被這座城市的美食所征服。

“在黃埔古港住了一年,我把這條街好吃的全吃過了也全學會了。雙皮奶、姜撞奶、椰子燉奶、豬腳姜、艇仔粥、蘿卜燉牛雜、爆炒花甲……要知道,去年我剛從老家過來時,連飯都不會做哪!”一年胖了25斤的小晚忍不住對著記者“吐槽”——“廣州真是個培養廚師和吃貨的地方,不說了,運動減肥去?!?/p>

“‘吃貨’最初級的層次是‘為食貓’,不求甚解,只為滿足口腹之欲。第二層次的是‘食家’,就像不少老廣那樣,懂得判斷食材的季節、判斷出品的品質,不輕易為味道以外的包裝買單。第三層次的是‘食家+師爺’,知其然知其所以然,不僅懂理論,還要懂實踐,甚至能指導餐飲企業提升出品?!崩鴕悴ㄋ?。

這種“食家+師爺”的角色,不是人人都能當。勞毅波回憶道,2013年,廣州市荔灣區旅游局以“荔枝”為題,在泮溪酒家策劃了一場“紅云宴”,請出了大名鼎鼎的廣府民俗專家屈慎寧“九爺”。這位番禺老叔父從文化研究者變身菜品創作人,與泮溪的大廚師傅們經過5輪研制試驗,最終用現代食材打造了9款荔枝菜式,恢復“荔枝紅云宴食譜”,成為一時佳話。

即使沒有“九爺”那樣對飲食的深刻洞見,廣州的食客們也不吝于向餐廳提意見建議。在北園酒家業績下滑的那段日子里,不少上了年紀的食客在光顧北園后,都會拉上餐廳的大廚閑聊幾句,或介紹周游各地遇上的新式菜品,或為菜品做法提供建議。去年,北園酒家迎來90周年生日,米其林餐盤獎為其錦上添花。

挑剔執著又溫情脈脈的廣州食客,或許就是這座城市保持美食魅力的法寶。

“民以食為天”

吃,背后是廣州人的生活方式和生活態度。廣州秉承愛吃的天性,把懂吃作為人生的修煉,“吃貨”形象天下聞名。

在挑剔味蕾的背后,是廣州人對美食始終如一的追求,對市井味煙火氣的熱愛,更是對美好生活的信仰。美食之外,面對生活的酸甜苦辣和起落浮沉,廣州人說,“食完先講”。

或許,正是有了這“滿城吃貨”,才造就了廣州這座美食之城。

文/廣州日報全媒體記者方晴

(編輯: 劉卓瑩)

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